La escena gastronómica santiaguina está viviendo uno de sus momentos más interesantes: aperturas con identidad clara, proyectos que cruzan cocina y diseño, y una nueva generación de restaurantes que entienden la experiencia completa como clave.

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Siguiendo el pulso de lo que ya se comenta en el mundo de los foodies, este 2026 viene cargado de aperturas que vale la pena tener en el radar. Y a esa lista, se suman algunos nombres locales que ya están marcando tendencia.

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Uno de los highlights es Udon, que aterriza con una propuesta asiática enfocada en noodles y platos rápidos bien ejecutados, alineándose con la tendencia global de formatos más casuales pero de alta calidad.

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También aparece Neko-San, que apuesta por una experiencia japonesa contemporánea, con foco en técnica, estética y una narrativa más íntima. Es parte de una nueva ola donde la cocina asiática sigue consolidando su protagonismo en Santiago.

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En paralelo, el listado de aperturas que circula este año incluye proyectos que exploran distintas líneas: desde cocina de autor con influencia internacional, hasta espacios más experimentales que combinan gastronomía con arte, música o diseño. Restaurantes que no solo buscan llenar mesas, sino construir una identidad.

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En esa misma lógica, De Calle recoge la energía del street food y la traduce en un formato más curado, con platos intensos, pensados para compartir y una experiencia relajada que conecta con nuevas audiencias, ahora también en su nuevo local ubicado en Pedro de Valdivia con Providencia.

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Otro de los nombres que se suma a esta nueva generación es El Rey, que propone una cocina más contundente, centrada en carnes, pero con una mirada contemporánea tanto en su carta como en su puesta en escena.

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Y aunque no es parte de las aperturas recientes, Benito Vicente sigue siendo un punto de referencia dentro de la escena local especializada en pizzas. Su capacidad de evolucionar constantemente lo mantiene vigente frente a una oferta cada vez más diversa.

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Uno de los más comentados es Raval, que mezcla cocina, barra y una identidad muy marcada, conectando con esa tendencia de espacios más híbridos y sociales. En una línea similar, pero con un giro más musical, aparecen Amatista y Ri.Co Hi-Fi, donde la experiencia no se entiende sin el sonido: vinilos, atmósfera y comida pensada para acompañar.

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También destaca Soko, que se suma al boom de la cocina asiática contemporánea, con una propuesta que cruza técnica, estética y formatos más dinámicos. Y dentro de las aperturas más interesantes aparece Mesa Panba, que apuesta por una cocina de autor más experimental, en línea con esta nueva ola más conceptual.

La lista continúa con proyectos como Parigó, Catch Barra de Mar, Gino Lautaro y Recreo Bistró, cada uno con una propuesta distinta pero con algo en común: una búsqueda por identidad propia, ya sea desde la cocina, el espacio o la experiencia completa.

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Y no todo es fine dining. Lugares como Fuente Las Cabras -que llega en julio al MUT-, rescatan el formato más clásico de fuente, pero con una mirada actual; mientras,  Mesura ofrece una cocina contemporánea de barrio, en un espacio abierto a las artes y oficios.

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¿Tienes algún otro bar o restaurante que sumarías a la lista?