Peleando a China el título del país más poblado, ocupando el séptimo lugar entre los territorios más extensos del planeta y con una larguísima historia de invasiones e influencias, ¿podemos hablar de UNA comida india?

Si bien hay una especie de consenso en ciertos sabores, muy pocos restaurantes de comida india incluyen en sus cartas las preparaciones de la zona de Goa, para muchos la más divertida del país. Goa fue por largos años el centro de la india portuguesa y como capital del virreinato tuvo los mismos privilegios cívicos que Lisboa, los viajeros solían deslumbrarse con su esplendor y la llamaban la Goa Dorada. Con frecuencia se atribuye a esa influencia las diferencias de su cocina con otras regiones de India. 

“El sabor de Goa es el de los pescados y mariscos. Nosotros nos fuimos dando cuenta y considerando que tenemos un país donde abundan, dijimos ¡incorporémoslos! Si bien ya teníamos camarones, introdujimos jaiba, calamares y pescado. Partimos en el restaurante de La Reina con el Machi Tandori, un pescado entero hecho en el horno tradicional indio. Pronto llegará a Vitacura y posteriormente a Holanda. Hemos comprobado que cuando la gente lo ve llegar a otras mesas lo quiere automáticamente”, explica Felipe Cortés, gerente comercial de Rishtedar.

Este plato se puso a prueba por primera vez en el cuarto restaurante de Rishtedar, ubicado en el epicentro del arte y la gastronomía de Miami, el barrio de Wynewood. La idea vino desde allá y en Santiago está funcionando perfectamente, en el sentido operacional y de aceptación de los comensales. 

Además, Rishtedar está comenzando a operar con un sistema de delivery propio, en cuyas pruebas está aplicando descuentos sustanciales y que promete llegar destino en 40 o 45 minutos.

Algunos de estos nuevos platos son:

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Chatpati Kekrey

El ingrediente principal es una jaiba fresca preparada en salsa de tomate –que le da una textura suave– con frito de cebolla y una mezcla de especias seleccionadas, dándole un toque crujiente y picante. Este plato es popular en toda la India, sobre todo en la costa este del país, donde los mariscos son un factor importante en la dieta. ($13.500).

Spicy Calamari Masala Fry

Una preparación típica de la región costera de Goa, en la India. Los calamares son cocidos en una mezcla de aceite de coco, mostaza, cebolla y tomate; un gusto picante que se equilibra perfectamente con los toques dulces entregados por el coco. Se cataloga como la opción ideal para la temporada. ($14.200).

Machi Tandoori

Coronado como el tesoro escondido en Rishtedar (La Reina). Este plato secreto es un “deleite para los sentidos” que cautivará desde que los comensales lo vean llegar hasta la mesa. Se trata de una preparación generosa que se comparte entre tres o cuatro personas, lo que la convierte en la alternativa ideal para grupos que buscan sabores auténticos. El pescado es su ingrediente principal, se limpia y se seca con cuidado, luego se sazona con sal y jugo de limón. Este pescado es marinado con ajo triturado, semillas de comino molidas y ají de color para crear una preparación cargada de sabor intensos perfectos para el invierno. ($27.900).

“Nuestra misión siempre es ofrecer una experiencia culinaria excepcional, que le permita a nuestros comensales explorar nuevos sabores y disfrutar de la auténtica cocina india en un ambiente que te transporta. En esta oportunidad quisimos llevar a nuestros comensales hasta la zona costera de este maravilloso país e invitarlos a descubrir platos de invierno con productos marinos”, menciona Felipe Cortés, gerente comercial de Rishtedar.